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Januar 2019


Januar 2020 - Schwarzwurzel-Risotto

Zutaten für 3 Portionen
400 g Schwarzwurzeln
1 El Zitronensaft
1 Zwiebel
0.5 rote Chilischote
0.5 Bund Petersilie
1 getrocknete Tomate ohne Öl
700 ml Geflügelbrühe
5 El Olivenöl
200 g Risotto-Reis, (z. B. Carnaroli)
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
3 Tl Butter
1 El Pinienkerne
1 Thunfischfilet, (200 g, ca. 2 cm dick)
1 Tl Zitronenschale

Zubereitung:
Schwarzwurzeln sorgfältig waschen, putzen und schälen.
Sofort in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen (damit sie sich nicht zu schnell verfärben)
Zwiebel fein würfeln
Chili fein schneiden
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken
Tomate in feine Streifen schneiden
Brühe aufkochen
Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte schräg in feine Scheiben schneiden
Restliche Wurzeln dritteln und längs halbieren
2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. zwiebeln Schwarzwurzelscheiben und Reis darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen
200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren
Nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen
Mit Salz und Pfeffer würzen

Inzwischen 2 El Öl und 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze 20 Minuten braten
Mit Salz würzen und in den letzten 5 Minuten Pinienkerne, Tomaten und Chili zugeben.
Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen
Thunfisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
Restliche Butter zum Risotto geben, kurz unterrühren, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen
Petersilie mit der Zitronenschale mischen.
Thunfisch in Scheiben schneiden
Risotto mit den Schwarzwurzeln und dem Thunfisch auf Tellern anrichten
Mit der Petersilienmischung bestreuen und servieren
Der Thun ist optimal, wenn er außen gut angebraten, aber innen noch rot ist. Sollten Sie einen anderen Fisch zum Risotto wählen, braten Sie ihn aber besser durch