Zutaten für 4 Portionen:
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
10 EL Rapsöl
5 EL weißer Balsamicoessig
3 Hände voll junger Gierschblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel klein hacken. Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen, die Zwiebel zufügen. Den gewaschenen und sehr fein gehackten Giersch zur Marinade zufügen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gierschdressing vermischen und mit frischen Blättchen garnieren.

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