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März - Zucchini-Fischpfanne

Zuccini-Fischpfanne

Für 4 Personen
800 g Kartoffeln
Salz
1 rote Paprikaschote
2 (ca. 600 g) Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Öl
4 EL Mehl
350 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
6 Stiel(e) Dill
einige Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Fischfilet (z. B. Seelachs)
25 g Butterschmalz
4 Stiel(e) Petersilie
Zitronenscheiben

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und würfeln.
Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zucchini, Paprika und Zwiebel darin unter Wenden anbraten.
Mit 1 1/2 EL Mehl bestäuben, anschwitzen.
Mit Brühe und Schlagsahne ablöschen.
Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Warm halten.
Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden, 1 TL zum Garnieren beiseitelegen.
Rest Dill unter das Gemüse mengen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen, in 8 Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In 2 1/2 EL Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin rundherum 4–5 Minuten braten. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen, mit Petersilie bestreuen.
Zucchinigemüse mit restlichem Dill bestreuen.
Gemüse, Fisch und Petersilienkartoffeln mit Zitronenscheiben garniert anrichten.